亿发食品（德州）有限公司

馒头改良剂的功能：

1.提高馒头外观的白度和光亮度

2.增大馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好

5.提高面团的操作性和发酵稳定

          馒头改良剂主要是用来改善面粉品质，使面粉蒸出的馒头制品又白又大，口感更好。目前不少面粉厂都在使用馒头改良剂，生产各种档次的馒头专用粉。

　　由于一些粉厂对馒头改良剂知识的不太了解，一些改良剂厂家故意将馒头改良剂神秘化，馒头改良剂的主要成分，欺骗面粉厂，其中比较典型就是“专配”，一些改良剂厂家对粉厂声称是根据该粉厂面粉的特点专门调整的配方，其实这完全是一个骗ju。仔细想想就明白其中的道理，面粉厂的原粮品质是经常变化的，改良剂厂家怎么能随时得知面粉厂原粮变化的情况呢？一个改良剂厂家又怎么做到根据每个客户的不同需要生产其所需产品呢？

　　目前国家允许在馒头改良剂中使用的主要成份就那么几种，分别为：脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶。其中脂肪酶的价格高，每公斤要一千元左右，而要使馒头粉达到很好的效果，每吨馒头改良剂要加3公斤左右，馒头改良剂的产品特点，所以单这一项所占的馒头粉的成本就很高。可以说，只要脂肪酶含量达到要求，一般面粉蒸出的馒头都会有很好的白亮度。一些厂家利用面粉厂不了解馒头改良剂的知识，专门拿配置的小样给面粉厂做试验，而这些做试验的样品中脂肪酶和α-淀粉酶、木聚糖酶含量都很高，甚至成本高于改良剂的报价，面粉厂一旦使用就会减少酶制剂的用量，而当粉厂发现面粉质量有问题，就声称面粉厂的原粮有问题，然后再给粉厂做实验，其实又用高酶的改良剂给粉厂做实验，粉厂一旦再次使用，又会降低酶的含量。这种反复的偷梁换柱的做法，会造成面粉质量的不稳定性，影响了粉厂的正常经营！

　　其实面粉厂识破和预防这种“专配”其实很简单，只需要把开始使用的产品进行留样，馒头改良剂，如果发现问题，就和原样做个对比试验。另外，验证一种馒头改良剂的效果，只需要把改良剂混到面粉中，馒头改良剂的保质期，自己蒸蒸馒头看看效果，这是很简单的事情，面粉厂要自己验证，自己判断改良剂的质量，不要让改良剂厂家给自己做实验！

     选用馒头改良剂实际很简单，比如小麦筋度高的可以选用山东五丰的新一代馒头改良剂，小麦筋度低的可以选用山东五丰的专用型面粉强筋王；冬天气温偏低适当提高改良剂的用量，夏季气温偏高，适当降低改良剂用量，根本不存在什么专配。

　　面粉的质量稳定和好坏可以说是直接影响面粉厂生存的大事情，抓好面粉质量是面粉厂自己的事情，一个面粉厂只有抓好面粉的质量，才能在激烈的市场竞争中生存和发展！